Настоящая пармская ветчина в «Глобус Гурмэ» – мясные деликатесы Ruliano

В каталоге мясных деликатесов «Глобус Гурмэ» появилась сыровяленая ветчина Ruliano. Эта продукция поступила в гастроном с родины знаменитого итальянского «прошутто» – из коммуны Лангирано провинции Парма. Там, в благодатном регионе Эмилия-Романья, в долине реки По фермеры выращивают свиней специальных пород на свободном выпасе. Животных содержат на рационе из фуражного ячменя, кукурузы, сезонных фруктов, молочной сыворотки.

Как делают пармскую ветчину из окорока на предприятии Ruliano

По мнению владельца компании, Даниэле Монтали, настоящий сыровяленый окорок можно сравнить с хорошим вином. Продукция каждой винодельни имеет свои особенности, то же можно сказать и о мясопродуктах. Каждый производитель применяет собственные технологии обработки, соления, выдержки окороков.

Ветчину «Рулиано» готовят по старинным рецептам провинции Парма, сохраненным тремя поколениями семьи Монтали. Свиной окорок солят по технологии «крудо» – сухим способом в морской соли. Затем мясо вялят десять месяцев, выдерживая в прохладном месте. Удаляют лишнюю соль, натирают шкурку смесью сала и специй, переносят в проветриваемое помещение с узкими окнами. Окорок дозревает в чистом горном воздухе, насыщается запахами трав. Ветчина получается плотная, розовая, с ярким вкусом и ароматом. 

В «Глобус Гурмэ» представлено несколько видов продукции «Рулиано»:

• ветчина «Ноче ди Прошутто» с чесночным порошком и розмарином, выдержка 10 месяцев;
• ветчина Кулателло без кости, выдержка 12 месяцев;
• лопатка свиная с перцем «Рудис Армус»;
• карбонад сыровяленый;
• ветчина с перцем, выдержка 18 и 24 мес.

Мясные деликатесы «Рулиано» проходят государственный контроль на всех этапах заготовки и производства. Лучшие окорока отмечаются «герцогской короной» – престижным клеймом Консорциума. Продукция компании постоянно экспонируется на международных гастрономических выставках «Беллавита Экспо» и на веронской Vinitaly, имеет успех на летних нью-йорских Food Show.

Тэги: ветчина супермаркет Глобус Гурмэ